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社會餐飲業廚房設備工程與學校廚房設備工程設計的區別

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:309次  【打印此頁】

社會餐飲業廚房設備工程與學校廚房設備工程設計的區別

學校廚房設備工程设计及安装相对其他廚房設備工程的设计和安装更加严谨,各类分区的区域更加严格,比如社会餐饮廚房設備工程设计中的洗碗间就是洗碗加消毒功能合并在一起,三星洗池对面加装一台消毒柜就可以满足需求,甚至这样的消毒柜并没有实际的功能,只是一个摆设,应付相关部门的检查而已。而學校廚房設備工程的设计就不能如此马虎,洗碗间是洗碗间,消毒间是消毒间,是需要明显区分开来的,而且消毒设备是具有实际使用价值的。

社會餐飲的廚房設備工程設計中還有粗加工的設計區域是非常含糊混淆的,有的甚至沒有所謂的粗加工,只是隨意擺放一台雙星洗池就可以,而且這台雙星洗池還要附加洗碗功能,這樣就給廚房衛生安全埋下了很大很大的隱患。

學校廚房設備工程的设计就不一样,首先厨房面积是按照相关规定的就餐人数设定的,粗加工是粗加工,洗碗区是洗碗区,消毒区是消毒区。粗加工中有鱼肉粗加工和蔬菜粗加工,这样的区分尤其在學校廚房設備工程中体现的淋漓尽致。

爲什麽會産生這麽大的區別呢,首先社會餐飲是盈利性質的,繁華地段的租金貴,希望最大限度地增加就餐餐位,這樣犧牲的就是廚房,廚房不斷的濃縮,每個能用的角落都得用上,能省的地方就省,盡量地增加就餐位。結果廚房與餐廳的面積比就拉開了。

學校廚房設備工程就不一样了,學校厨房不是盈利性质的,只是让学生安全就餐的一个环境,所以安全是學校廚房設備工程设计首要考慮的重大問題,在進行設計中務必把衛生安全、消防安全等各項安全措施考慮進去,也只有在這些基本的硬性要求下設計的廚房才是合格的廚房。

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