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幼兒園廚房功能間配置及要求

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:1052次  【打印此頁】

幼兒園廚房功能間配置及要求

       幼兒園廚房設備的配置是非常嚴謹的,比任何餐飲單位要求都要嚴格,而且嚴禁使用天然氣、液化氣、柴油等能看到明火的加熱能源,只能使用電,這樣就可以大大降低火災的隱患,那麽天津廚具廠該如何根據幼兒園廚房具體功能間及要求進行配置呢?

一、主要功能間配置:辦公室,更衣室(或休息室),卸貨過磅區,倉庫(主食、副食、酒水、布草、雜物、二級倉庫),冷庫,粗加工區(肉類、魚類、蔬菜類),切配區、主烹饪區、特殊人群食品加工區(如流質間、營養間),蒸煮區(房),面點間,水果間,料理(刺身)間,燒臘間、備餐間、工具洗滌間,洗滌、消毒間,餐具保潔間,辦公區茶水間,包廂備餐間(洗、消、加熱設備)

二、廚房面積配置要求:根據《集體食堂衛生規範》、《食品衛生許可證審批要求》

1、單獨設有粗加工(占食品處理區面積10%以上),切配間、烹饪間(占食品處理區面積50%以上),配餐間(占食品處理區面積15%以上),餐具洗消間(占食品處理區面積15%以上)。

2、供餐人數100人以下食品處理區面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3 m2,1000人以上超過部分每增加1人增加0.2 m2


 

三、物流流程

1、廚房主要功能區按照國家衛生防疫站的要求,(生熟分開,進料通道和出品通道不交叉,廚房功能區域流程,烹饪區與售賣區就近,以便加熱的食品能以最短距離及時送到售賣區就行售賣,減少汙染等原則)

 

2、廚房設計本着物流和人流分开原则,

3、廚房內部主要功能區域流程: 食物生品進料收發周轉→食物存儲區→食品粗加工區→食品切配區→熱加工區→備餐區→自助餐區→回收洗碗區→消毒保潔區。
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