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商用廚房設備和酒店廚房設備布局階段設計協調的內容詳解

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:321次  【打印此頁】

商用廚房設備和酒店廚房設備布局階段設計協調的內容詳解

  商用廚房設備布局设计,在初期、中期及后期的设计都离不开各个设计部门的协调,整改设计过程中是你中有我,我中有你,廚房設計中有建筑设计,建筑设计中又包含廚房設計,所以只有相互协调,整个设计才能顺利进行以不影响整体的施工流程。酒店廚房設備布局也是一樣,都必須與相關部門協調才不至于影響施工進程。


(1)盡早提出廚房規劃設計要求

  餐饮业厨房决策人要尽早、尽量详细地提出廚房規劃設計要求,有一些具体内容不可能一步到位,可以在下一步协调时进行补充。应把廚房規劃設計要求通知建筑设计和廚房設計的单位,进行初步规划设计。

 

(2)在建築設計中開展廚房規劃設計

  把餐饮部分的建筑平面图交给廚房設計部门进行厨房布局方案设计。此时,建筑设计部门还没有开始厨房的水电、排烟等辅助设施的设计。厨房布局设计方案细化了廚房規劃設計,可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數。如排煙管道的位置、數量、截面積、下水的流量、走向、供電的容量、線路等方面,建築設計部門應做到心中有數,設計時就會得心應手。

 

(3)調整建築設計圖紙

  建筑设计部门根据建筑主管单位的意见及厨房布局设计图开展建筑设计、调整建筑设计图纸,并将建筑平面图提交建筑主管单位审查。廚房設計部门根据建筑平面图,再次修改绘制厨房布局设计图,提交建筑主管单位和设计部门审定。

 

(4)完成廚房水電、排煙通風設計

  廚房設計部门根据最后确定的厨房布局设计图,完成厨房设备所需要的水电节点以及排烟通風管道的设计,提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。这时图纸反映的水电、排烟通风的位置、数据等要求是相对准确的。建筑设计部门根据廚房設計图纸,便可以进行详细的工程设计了。再次设计的建筑图,应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容。水电、排烟通风、空调、消防、热源等方面都应该是符合厨房实际需要的准确设计。

 

(5)深化建築設計,消除空間矛盾

  各种辅助设施都需要占用空间,加上厨房各种设施密度大,故应加大建筑设计深度,对空间进行预先分划,棚上与地下都要合理预留各种管线设施占用的空间,排烟管道与空调、消防管道要有合理的位置与走向,把施工中安装的矛盾消除在图纸上。廚房設計出图时间与设计深度直接影响施工顺序与施工效率,廚房設計方案出图时间越早,设计深度越细。越有利于施工安排和提高施工效率。

 

(6)補充設計

上述工作做得越細,圖紙補充修改越少,施工的矛盾越少。有一些變動要及時補充設計,做出相應的調整。同時,要考慮到牽連的變動,及時通知相關部門進行協商,因爲廚房空間的牽連變動往往不是一個專業的問題。
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