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開放廚房是未來餐飲業勢不可擋的發展趨勢

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:337次  【打印此頁】

開放廚房是未來餐飲業勢不可擋的發展趨勢


近年來,在餐飲業出現了各類開放式廚房,向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮、炒等技術操作過程,廚師直接面對客人,廚房設備簡潔大方。開放式廚房有不同的開放方法,有可進入的參觀方式或隔窗參觀的方式。這是一種經營模式,也是一種管理模式,實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房的管理狀況、廚具設備、衛生狀況等,讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于開放的方式,客人起到監督的作用,促進了員工的管理工作。

開放式廚房需要具備多種條件有足夠大的廚房空間面積所用廚房設備設施先進操作技藝規範員工管理工作上乘設備布局流暢寬敞。較好的裝修裝飾經營業者的實力與魄力。在廚房區與售餐區有一玻璃隔斷,主要是隔斷爐竈的噪音和油煙熱氣。

主副食、涼菜批量銷售與單點銷售同時進行,售餐區保證正常選擇式份飯售餐。廚房根據單點制作,隨點隨做。互不影響。把零點飯店的部分機制引人食堂,增強食堂的競爭力。

取消了備餐間,從廚房直接送到售餐區,縮短了送餐距離。售餐人員邊售餐、邊傳菜、邊收款、不用增加工作人員。

 

在管理與競爭機制上有較大的創新,後廚物質供應集中管理,全部實行記賬核算,根據銷售額,實行效益獎勵制度。風味檔口分流就餐壓力,與食堂形成竟爭,起到相互促進作用。

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