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商用廚房規劃設計存在的問題

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:439次  【打印此頁】

商用廚房規劃設計存在的問題

 

無論是新建成運行的、還是改擴建的飯店廚房,總會存在諸多技術問題和功能缺陷。這不僅造成投資的浪費,更爲廚房的經營管理和正常運行留下無法克服的障礙。上水不足,下水堵,無新風,排煙不暢,布局不合理,經常調整維修還不能徹底解決問題,諸如此類問題,究其原因,主要是前期運作程序不當,廚具廠爲使用單位設計不到位,以致爲日後帶來無法彌補的缺陷。分析産生問題的原因,有助于避免問題的産生。廚房建設中存在的問題主要體現在以下幾方面

 

1.廚房規劃設計技術銜接脫節

在工程籌建初期,經營人一般不先聘用廚師長,即廚房規劃設計時,了解廚房計劃要求的人還沒有介入,負責廚房規劃建設的人還不知道廚房的計劃要求,經營者在此階段還不能提出比較詳細的技術要求。廚房技術要求遲後,建築設計單位也只能從建築角度設計、對結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計。許多設計不能滿足實際需要,主管建築的負責人不能詳細地熟悉廚房的要求,往往以通用建築爲主運作,失去了最佳的規劃設計時機。

 

2.廚房規劃設計退后子设计施工

廚房策划、使用人员介人后,廚房設計方案确定时,主体结构已经完工,已经进人装修阶段,廚房结构已经成型,很难改动,只能变通廚房設計方案。由于设计施工程序颠倒,策划、设计、施工、技术交流不畅,导致严重脱节,致使工程缺失问题太多。

 

3.廚房設計方案脱离实际

在实际考察中发现,许多廚房都存在难以弥补的欠缺。一些廚房原始设计方案就存在问题,不能满足实际的需要。

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