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三星級飯店廚房設備及餐廳配置有哪些?

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:401次  【打印此頁】

三星級飯店廚房設備及餐廳配置有哪些?

三星級飯店的廚房設備及餐厅配置比一星二星饭店的整体配置高一个层次,相对来说出品和服务又上一个档次,廚房設備大多是在廚具廠定制。具體如下:

一、餐廳及吧室

1、有餐廳,提供早、中、晚餐服務;

2、有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;

3、有酒吧或茶室或其他供客人休息交流 且提供饮品服务的场所;

4、餐具無破損,衛生、光潔;

5、菜單及飲品單美觀整潔,出菜率不低于90%


二、廚房設備配置

1、位置合理,緊鄰餐廳;

2、牆面滿鋪瓷磚,用房化材料滿破地面,有地槽,有吊頂;

3、冷菜間、面點間獨立分離,有足夠的冷氣設備,冷菜間溫度符合食品衛生標准,內有空氣消毒設施;

4、粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

5、有必要的冷藏、冷凍設施;

6、洗碗間位置合理;

7、有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉;

8、廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱很隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;

9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。

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