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5要素,告訴你連鎖餐飲企業中央廚房如何選址

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:99次  【打印此頁】

5要素,告訴你連鎖餐飲企業中央廚房如何選址

建在郊區還是市中心?低成本優先還是快捷便利更重要?創藝彙接觸了不少餐飲界人士,很多人對這個問題頗爲關注。下面來探討一下中央廚房選址中必須考慮的幾大因素。

要素一:物流狀況是關鍵

物流狀況,包括廠區車間外有足夠的停車裝卸位置,例如車間外的停車坪寬度最好達到12米以上,以同時滿足3部以上箱式貨車的裝卸停靠。廠區大門離交通主幹道越近越好,輔道的道路狀況相對較差,且道路狹窄,輔道越長對運輸越是不利。輔道的道路質量一定要好,如果輔道缺乏硬化,且不方便維護,建議放棄。

要素二:環保配套很重要

出于企业责任、政府政策等原因,再好的厂房,环保配套不足是毫无用处的。环保配套主要是看污水是否纳管,有无排污许可证或者能否获得排污许可。污水的处理是所有企业里最头痛的难题,这个难题解决了,其他的都好处理。油烟的处理可以通过水运烟罩和油烟净化来有效处理,固体垃圾有环卫部门,成本都不高。但是很多企业在中央厨房選址后图纸审核过不了,就是没有考虑环保配套,排污问题不达标。

     

要素三:廠房結構要夠用

樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個基本的要求,普通超市也是如此要求的,做生産有大量的設備,並且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個數值其實是一個很保守的要求。此外,樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機?逃生通道及消防通道是否滿足要求?樓板的混凝土質量狀況如何?這些都需要認真核查。

要素四:配套設施應完善

成本上所有能源中费用最低的就是电能了,电力充沛并且有扩容空间,是中央厨房選址时必须考虑的因素。很多中央厨房把生产放在晚上,一是考虑和门店的营业衔接,而更重要的因素,则是晚上电价只是白天的五分之一左右。

新型爐具和設備的應用也是個決定性因素,是否能配套煤氣管道?供暖是獨立的還是集中的?垃圾處理場地條件怎麽樣?

當然電能是所有能源裏最清潔的,例如用電爐熬湯火力集中在底部,熱能耗散是所有爐具裏最低的,所以采用電力做主要的能源是行業整體的趨勢。

要素五:符合地方産業政策需求

最后也是最不能回避的因素,是建设中央厨房必须符合当地的产业政策需求。比如,很多地方的市区城乡接合部有一些价格低廉的厂房,但是当地出于整体规划考虑,反对发展工业项目,如果不事先了解清楚,在后续的审批过程中,企业会遇到巨大的障碍。即使不反对,也可能存在拆迁问题,一个项目使用不超过3年,根本无法收回投资,所以,中央厨房在選址时,政策问题是不容回避的。

      天津市三德厨房设备有限公司感谢原文编写者

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