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食品中毒的原因,你知道多少

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:140次  【打印此頁】

食品中毒的原因,你知道多少

預防食物中毒,必須首先了解發生食物中毒的原因。引用國家衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》,産生餐飲業和集體用餐單位引發食品安全的常見原因分析及預防措施如下。

.細菌性食物中毒常見原因

1、生熟交叉汙染。如熟食品被生的食品原料汙染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作台等)汙染,或接觸熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料汙染。

2、食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在1060°C之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70°C

4、從業人員帶菌汙染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸等方式汙染食品。

5、經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

6、進食未經加熱處理的生食品。

二、化學性食物中毒常見原因

1、作爲食品原料的食用農産品在種植養殖過程或生長環境中,受到化學性有毒有害物質汙染,如蔬菜中的農藥、豬肝中的瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物質,食品加工過程未去除,如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂索等未完全破壞。

3、食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的汙染,如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4、食用有毒有害食品,如毒草、發芽馬鈴薯、河豚魚內髒等。

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