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商用廚房通風的常見問題簡述

2018-9-30    來源:    作者:  閱讀:374次  【打印此頁】

商用廚房通風的常見問題簡述

      

      因为使用了商用廚房設備,而商用廚房設備産生的油煙廢氣比民用的多得多,所以再廚房工程設計時應該盡可能地考慮更多的影響抽排氣的因素,由于不重視廚房通風設計,致使廚房通風系統出現的問題主要有如下幾方面:

   1、 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,使用一台风机排油烟。只要有一个炉灶使用,排风机就需要运行。这样以来,不仅厨房排风效果不好,而且电耗很大。在高级宾馆中,厨房通风用电约占全年总用电量的2.8%

    2、某些宾馆厨房的空调送风系统采用了部分回风;有的厨房空调系统设计为风机盘管+新风系统;有的在厨房内设了分体空调器。所有这些空调系统在使用一段时间后,空调效果都大为下降。造成空调效果下降的主要原因:这些设备本身均有水冷式表冷器或直接蒸发式表冷器,厨房内的空气直接与这种冷却器接触,油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙,使其传热效率降低,导致厨房空调系统效果变差。

    3、有些厨房的进排风比例不当,导致厨房负压过高,使煤气灶火苗往灶门外喷,影响使用。对于机械排风系统的厨房,其负压值,不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐竈會倒風,即火苗往外噴。一般情況下送風量應爲排風量的80~95%

    4、有些厨房的气流组织不合理,导致厨房与别的房间串味。厨房与餐厅相邻,餐厅又靠近门厅。有的旅馆中,一进门就闻到菜饭的气味,使人产生不舒服的感觉,使得高级宾馆的环境质量不够清香幽雅。甚至有的厨房排风口与建筑室外新风口紧靠,这也必然会导致建筑新风质量下降,致使房间内出现饭菜味。

    5、有些严寒地区的的厨房,其排油烟风机位于室外,运行时,机壳内凝结水聚集,停止运行后,机壳内结冰,导致风机再次启动时,不能正常启动。出现这种情况是因为设计安装时没有要求风道按2%的坡度坡向排煙罩。另外將排風機設在室內,或在機殼底部設凝結水排水管也可以解決這個問題。

    6、有些厨房送风方式不合理,风直接吹到操作人员的背后,导致操作人员生病。

     厨房工程设计时,合理避免以上问题,厨房通风系统的问题也基本可以化解。

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